Velouté au topinambour

Épluchez puis rincez les tubercules à l'eau claire.

Coupez-les en dès (1cm de côté).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les dès 3 min environ à feu moyen.

Ajoutez ensuite le miel; salez, poivrez et faites cuire 1 à 2 min sans cesser de mélanger.

Versez alors l'eau et portez à ébullition. Complétez avec le bouillon et la crème, couvrez et laissez cuire une quarantaine de minutes.

En fonction de la texture souhaitée, mixez ou écrasez plus grossièrement, à la fourchette.

Servez chaud, en ajoutant une pincée de muscade.